La qualité technologique du blé et son amélioration sont parmi les principales préoccupations des céréaliers, elle dépend essentiellement de ses protéines de réserve, dont principalement le groupe des prolamines qui englobent les gliadines et les gluténines.

Les produits céréaliers constituent la base de l’alimentation humaine dans la plupart des pays du monde, du fait qu’ils apportent la plus grande part des Protéines de la ration alimentaire.

Cette filière occupe une place très importante dans l’économie algérienne car l’Algérie appartient au groupe des plus gros importateurs de blé dans le monde.